芡实

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芡实: Gordon Euryale Seed | nut | semen euryales | gordon euryale
芡实，又名鸡头米，鸡头实，鸡头肉。由于芡实的别称“鸡头”，连锁反应出它的艳名叫“杨贵妃”、“贵妃乳”。这一艳名的由来，是唐玄宗李隆基和贵妃杨玉环在“华清池洗澡的故事“。杨贵妃出浴，“锦袖初起，蝤蛴微露”时，唐玄宗扪弄其乳日：“软温，好似新剥鸡头肉。”后来说书艺人“艺术加工”，就将芡实称之为“杨贵妃”、“贵妃乳”。
    芡实之名，在我国古藉上多有记载，由于茎上花似鸡冠，故《神农本草经》称为“鸡头”。《古今注》称“雁头”。《本草纲目》亦论及：“芡实济歉，故谓之芡。”

    芡实为睡莲科，一年生草本植物芡的种仁，呈圆球形，表面光滑，质硬而脆，破开后，色洁白，富粉性。它营养丰富，用途广泛，既有药用价值，又是食用佳品。据测定，每100g鲜品中，含碳水化合物高达31．1g，产热量高达 6024千焦。此外，每100g中还含蛋白质4．4g，脂肪0．2g，粗纤维0．4g，灰分0．5g，钙9mg，磷 110mg，铁0．4mg，硫胺素0．4mg，核黄素 0．08mg，尼克酸2．5mg，抗坏血酸6mg和微量的胡萝卜素等。
    说到芡实，不得不提到宋代大文豪苏东坡。他家里常年储存芡实，因为他每天都要取几粒芡实放人口中缓缓地含着，直到满口唾津，再鼓漱几遍，然后徐徐咽下。每天含服30粒左右，天天如此，成为习惯。他说：“人之食芡，必细嚼，而芡无五味，腴而不腻，能使人华液涌流，转相挹注，促进食欲”。苏东坡一生历尽坎坷，尽管有超人的才华，然而都一生不得志，在宋神宗时被贬谪黄州，在宋哲宗时被贬谪惠州、儋州，不仅生活条件艰苦，精神打击很大，然而苏东坡用他创造的养生方法，保持了身心健康，以充沛的精力创作了大量的文学作品。他享年64岁，在当时远远超过了人群的平均寿命。宋代诗人欧阳修也是爱吃芡实，他高兴地吟诗云：“香新味全手自摘，玉洁沙磨软还羹。一瓢固不羡五鼎，万事适情还可喜”。他还说巴不得早日告老还乡，结茅临野水，栽养鸡头莲。宋昭顺老人为吃芡实写有《浣溪沙》：“芡实堪为席上珍，银铛百沸麝脐熏。萧娘欲饵意中人。拈处玉纤笼蚌颗，剥时琼齿嚼香津，仙郎人口即身轻”。

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看来食不仅要知其味，还得知其意。感知殊异。