自制冰皮月饼

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用过朋友给的国内买的冰皮月饼粉，但感觉那种粉的添加剂糖精味道太重不好吃，还不如这种自己配的月饼粉好。
不过做好以后，冰箱冷藏几小时后，最好当天吃掉，放过一两天后，皮会发干甚至开裂，口感就不好了，不过自己做的起码没有乱七八糟的东西，吃起来也放心啊。






自制冰皮月饼
水性材料：牛奶200克、炼乳40克（这个一定要加有特殊的奶香）、糖25克、玉米油30克（别的油也可以，但最好用透明无色无特殊味道的油）
干性材料：糯米粉65克、粘米粉60克、澄面30克 (大致做一盒）
另取糯米粉适量，放在微波炉中高火叮1-2分钟，用做手粉，帮助脱模用。（我是用最小火不粘锅翻炒糯米粉至熟粉的）


做法：
１.将水性材料和干性材料全部混合，搅拌均匀
２.将面糊隔水蒸30分钟左右，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。 （我蒸的时候也没有搅拌效果也不错）
３.将晾凉的面揉匀，约30克左右等分，陷料约20克左右搓成圆团。
４.将圆面团按扁，捏大，将馅料放入，包紧、收口、搓圆。
５.叮一点熟糯米粉在团子上，使其不粘手，不要叮太多熟粉，影响美观。
６.把收口的部位朝外，放入模具中压模。压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

自制陷料方子：（也可以用成品的馅料，大统华塑料袋装的莲蓉馅和红豆沙馅都不错，当然贵的比较好，但大统华盒装的莲蓉馅有点太甜）


◆◆南瓜馅◆◆
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
取出南瓜压碎，过筛成泥；
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）


◆◆芋艿◆◆（可做8个50g月饼内馅）
材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀


◆◆莲蓉◆◆ （可做6个50g月饼内馅）
材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油


◆◆栗子◆◆（可做8个50g月饼内馅）
材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀



◆◆椰蓉 ◆◆（可做6个50g月饼内馅）
材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
                                                                                                                                         

         

◆◆枣泥◆◆ （可做4个50g月饼内馅，这是最麻烦的馅了）
材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）


我的模具是淘宝上买的，朋友帮忙带过来的，去年海之角还给了我几个做果冻的模子，也可以用于做冰皮月饼，没模子之前，我也用格式冰格、寿司模做过，效果也不错的。

另外，冰皮加入抹茶粉就是绿色的皮，加入紫薯泥就是淡紫色的，加入柠檬粉（夏天冲水喝的那种）就是黄色的，加入可可粉就是咖啡色的，反正我把家里有颜色的粉粉加进去就做成各种喜欢的颜色的月饼了，而且还没有色素呢也可以加入胡萝卜水什么的只是要减少牛奶的用量。
心得：
1.隔水蒸之前，最好先把面糊放在面粉筛里筛一下，去掉面疙瘩
2.蒸好后热的时候就可以做了，因为这个时候比较有弹性容易上手。
3.火不要太大，其实大概二十几分钟左右就好了。
4.一定要把收口的那部分作为底，至于为什么。。。恩，做过就知道了