爽呆了!让人口水横飞、瞠目结舌的贵州美食(组图)

张中

<span style="display:none">Z/?}(PJ$N8K+c[-l"|0</span>念念不忘，必有回响，前几天，我又前往贵州啦!每每想到去年吃到的贵州美食，酸汤鱼、豆腐圆子、竹签烤肉、米豆腐、黄米粑粑、玫瑰冰粉、土豆饭、青岩猪脚。。。就忍不住吞咽口水。上次去贵阳一直没能尝到鼎鼎大名的肠旺面，让我耿耿于怀，此行终于圆了这个心愿，在临走之前尝到了让人口水横飞的肠旺面，劲道的面条配上油香汤红的辣椒浇头，再加上猪脚、卤蛋、豆腐，怎一个爽字了得。
<span style="display:none">S`IQ4nYd0</span><span style="display:none">加拿大起点网mU!Hpb7~kW</span>

<span style="display:none">
V\wGW(|6J
x0</span><span style="display:none">9U?8Y3~)N32Q;A\0</span>望眼欲穿的肠旺面终于在我眼前了。
<span style="display:none">4QWGs2w
QT-[w]9U0</span><span style="display:none">(ALk'ACa(K32J0</span>

<span style="display:none">W.oA
H2[Ss0</span><span style="display:none">加拿大起点网0Tpt]?6CXU</span>离开贵阳的最后一天早上，我和同屋女孩打车来到了南门口肠旺面，南门口肠旺面是贵阳一家老字号，上午就开始排起了长队。虽然店面不大，但里外桌子翻台速度很快，大概等了十几分钟就轮到了我们，点完之后在窗口直接取面就好。<span style="display:none">加拿大起点网B-ER'exg</span>
<span style="display:none">N#Dw0n[0Qk{Bo4}0</span>

<span style="display:none">d3e&Tkm2U0Ea9Q0</span><span style="display:none">32Ci        {w/kV8p#L0</span>完全开放式厨房，两个小伙子一个煮面，一个配料，动作特麻利。<span style="display:none">加拿大起点网
i`;w^:\)e%P</span>
<span style="display:none">加拿大起点网CJwY        m</span>

<span style="display:none">O9S'Rl#cz;XW0</span><span style="display:none">加拿大起点网,P-J/bo7jm</span>这碗就是我的啦，肠旺面自然少不了肥肠和猪血旺。<span style="display:none">加拿大起点网_]`.A[#P!Qc</span>
<span style="display:none">加拿大起点网'g9f0Sd-IK</span>

<span style="display:none">P7tw {-lx'XH0</span><span style="display:none">加拿大起点网w4Qy5L-_^2J</span>浇上一大勺色泽红亮的辣椒油之后，再配上其他单点的卤味。<span style="display:none">加拿大起点网@7ELr7F</span>
<span style="display:none">加拿大起点网#f'lR Z/MU</span>

<span style="display:none">S|3RT0v'h0</span><span style="display:none">,Y{'Y3|(pC)_0</span>用料十足的肠旺面，光闻着就香。<span style="display:none">加拿大起点网TA7D*Ux6yP</span>
<span style="display:none">加拿大起点网+e:ey!W@{rh$f)O</span>

<span style="display:none">4ju+CG'u0</span><span style="display:none">3L-]~#A6eO1|0</span>大快朵颐之前抬头一看，嚯，鸡头肠旺面，太霸气了!<span style="display:none">加拿大起点网_PCM5TE%LS-E {</span>
<span style="display:none">?\#tri(D4JI;@;p0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网;b^Srpv g4L1qR</span>
<span style="display:none">加拿大起点网0Gd q/NZ1kp.N</span>大叔又特意给我展示了下炖得油光四溢的公鸡头。
<span style="display:none">X[Pa8Z0</span><span style="display:none">加拿大起点网1z*}h2J(WIW9xg\4l
ft</span>

<span style="display:none">加拿大起点网 o'B%Y3VH@uvm4s</span>
<span style="display:none">加拿大起点网 [9Mv4``6lTfzm</span>大叔吃起来面来也是霸气十足。<span style="display:none">加拿大起点网*r/gr0v0BN</span>
<span style="display:none">
]iU|+?|0[0</span>

<span style="display:none">;@7EFz2Y6f9K-|0</span><span style="display:none">加拿大起点网w6Z%]
ATU</span>这一大口下去，半个鸡冠子就入口了。<span style="display:none">加拿大起点网v[
f1I;n4L32[%xy4G'j</span>
<span style="display:none">T-H1i?L9]0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网+a*pR9X+g,D pr@t</span>
<span style="display:none">加拿大起点网V0LD/DN</span>大叔，你慢着点吃。
<span style="display:none">N[\"~*fTnAi0</span><span style="display:none">:[i32`WtN#t0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网32{i|,fY^wG*Z</span>
<span style="display:none">1R-|)LQ:\N2k&U-F6bBv0</span>目睹了大叔如此过瘾的吃法，好像更饿了，先不说面怎么样，单是这卤猪脚就令人叫绝。这猪脚不是炖得软烂的那种，有咬劲，还带点微微的辣味，越吃越有味，大家如果有机会来到南门口店吃肠旺面，一定记得尝尝这家的猪脚。
<span style="display:none">gnl&wU3b8kz3B0</span><span style="display:none">5OV1|yu_&rYi0</span>

<span style="display:none">{!Rvl        y0</span><span style="display:none">sA$Wy~+it"o@0</span>再说说这面条，是擀制的鸡蛋面，爽口劲道，据说在制作工艺上相当复杂。<span style="display:none">加拿大起点网32{;?8m*Q5JVPf</span>
<span style="display:none">z~T`[qi!h$s6h%B0</span>

<span style="display:none">wC9w5N!x9D32]&j0</span><span style="display:none">加拿大起点网S6[)h5_,k|7?;`TlFHbS</span>肥肠不腻、血旺鲜嫩，辣椒油色泽红亮，辣而不猛，好想再来一碗肠旺面。<span style="display:none">加拿大起点网D`(dW?7Z1s</span>
<span style="display:none">6kb#Rk|Oc q0</span>羊瘪
<span style="display:none">32Vr;aX4ox_*}&l0</span><span style="display:none">m1o}(WNh4b0</span>此行主要目的地是充满少数民族风情的黔东南地区，走访了苗寨郎德上寨、岜沙苗寨，以及三宝侗寨、小黄侗寨和肇兴侗寨，却没有太多时间满足口舌之欲，不过，一道黔东南地区的特色美食——塔石香羊瘪着实让我和小伙伴嗔目结舌。初听这个名字颇感不雅，尝过的人却莫不回味再三。<span style="display:none">加拿大起点网.nl#?QH0c*h</span>
<span style="display:none">u+Nm2~:H,@3?,eM32c6x0</span>第一次看到“羊瘪”这两个字，是在三宝侗寨，好奇是何方食物，问了同行司机，大概知道是羊胃里某些物质，怎么个做法还是不得而知。来到从江县之后，看到好多家挂着“羊瘪”招牌的小餐馆，于是，在某个夜晚，我和同屋女孩摸到了塔石香羊瘪餐馆。小小感慨下，在试吃的勇气和好奇心方面，还是女同胞们更胜一筹，同行男同胞们没有一人前往。<span style="display:none">加拿大起点网J6]M'T)g7E
_</span>
<span style="display:none">加拿大起点网`|I)kw,U2lRw</span>

<span style="display:none">加拿大起点网q+C4K32z Qw|Jr3f|</span>
<span style="display:none">hPa,q;WZ0</span>“瘪”在字典里，是“物体表面凹下去”或者“为难”、“乞讨偷窃”的意思，但这里的“瘪”指的是“胃液”。把羊胃里的浆液反复过滤去尽草渣之后的液体“瘪水”，就是制作羊瘪的重要原料。塔石香羊是当地山羊一种，贵州山区多草药，据说当地山羊能吃到70多种甚至上百种草药，当地民间有句俗话：“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊。”长期食用羊瘪在当地人看来就是吃百草药驱除百病，能够强身健体。
<span style="display:none">f6v~-nzw1Hg0</span><span style="display:none">-[I.f;R)PiL0</span>找到这家餐馆后，老板先问我们是吃干瘪还是汤瘪，这是羊瘪的两种主要做法。听老板介绍说，香羊干瘪是干锅羊肉，加入了少量羊胃里的汁液，第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪;香羊汤瘪类似羊肉火锅，把处理好的羊肉放入羊瘪汤里，煮着吃，是当地人喜欢的吃法，也更加地道。我和小伙伴自然是选择了香羊汤瘪。老板很豪爽的让我们跟到厨房看看香羊汤瘪的做法。<span style="display:none">加拿大起点网vc3mUh$t1MXo</span>
<span style="display:none">加拿大起点网$j"KC*DOS:B"z</span>

<span style="display:none">7~w"U;y0@m%q0</span><span style="display:none">4KO?/k+^RH0</span>第一步先爆炒辣椒。
<span style="display:none">$GBX TX0</span><span style="display:none">E'D
z5rs:U8{G0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网O#F9^aT Z8[3XW:r</span>
<span style="display:none">6n2yGN.Vm9MrZu0</span>再加入蒜瓣、当地土姜和各种辣椒调料。
<span style="display:none">#GFaa)QGa0</span><span style="display:none">po0pK3N
jl6s~0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网3JeJn,B8jn</span>
<span style="display:none">加拿大起点网&ib#k&amp&zY32^8^</span>油辣辣的底料。
<span style="display:none">V;L'pzh"q32I;l0</span><span style="display:none">加拿大起点网"N'k0Wq%@&n*PA</span>

<span style="display:none">加拿大起点网&I"[9KK4D!T]*n&~</span>
<span style="display:none">2mVew.R\V0i0</span>这一碗草绿色的汁液就是羊瘪的精华“瘪水”，也就是羊胃里面的汁液，老板提前提取好，放在冰箱里，做菜的时候就舀出来一碗，闻了闻，有股青草味，还有股有点奇怪的味道。<span style="display:none">加拿大起点网
Lbm(xjJ
E$U</span>
<span style="display:none">        pU]"f0?0</span>

<span style="display:none">?*Gg%W
t,W3qBG!S0</span><span style="display:none">加拿大起点网@2`2w`5i9R(u</span>加入瘪水后的火锅底料基本就制作完成了。
<span style="display:none">3Wx,eJ4K1u_1y_0</span><span style="display:none">加拿大起点网;Sq-?^0F"[%{jTA</span>

<span style="display:none">加拿大起点网:k8S/O8H,BG</span>
<span style="display:none">加拿大起点网3l:ari'A?X</span>这些都是制作羊瘪的辅料，绿色的是香草，黄色的是土姜。
<span style="display:none">4m'S2|I*z0</span><span style="display:none">加拿大起点网\'[dV_        Qo</span>

<span style="display:none">加拿大起点网R%qOr
T7w,?9]\</span>
<span style="display:none">-xP%oB'{o)\aS0</span>老板又快速把塔石香羊肉用水焯了下，去除膻味。
<span style="display:none">cFF.S3t@-}
e?vIW0</span><span style="display:none">-OG3e;@zF        |*@(L0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网}*uM$HALp</span>
<span style="display:none">加拿大起点网m
c-D/qnA</span>再加入大量薄荷叶，也是为了去掉羊肉的膻味。<span style="display:none">加拿大起点网#r0jL        A-C_</span>
<span style="display:none">&@^IB5vp_0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网nI9^9gED r</span>
<span style="display:none">!A8UN#}7E@0</span>火锅底料和羊肉端上桌后就准备开动了。<span style="display:none">加拿大起点网q9Wk)wY~2sb[</span>
<span style="display:none">加拿大起点网?Z2kG'iTl</span>

<span style="display:none">MY8Fv%lNSN:i0</span><span style="display:none">加拿大起点网/r\'[I(jR</span>再特别介绍下这一碗蘸料，奇辣无比。
<span style="display:none">!P$n'gY+@/{I
c0</span><span style="display:none">加拿大起点网.rQs/xK0l,^|~
P</span>

<span style="display:none">加拿大起点网1M(c&_bfs
Qeh</span>
<span style="display:none">6p\Y~vt"Z3ul0</span>把焯水后的羊肉放入铁锅里，慢慢炖煮，和羊肉火锅不同的是，汤羊瘪的羊肉不是涮着吃，是需要炖煮，而且时间越久越入味。舀了一小碗羊瘪汤先尝尝，味道偏苦，是一种植物的苦味，完全可以接受，而且没有任何膻味。<span style="display:none">加拿大起点网)^C,RaA&h0Y)f</span>
<span style="display:none">{P/aW-`W1MZ!G5t0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网cy3[6](`u32W32f4k-g</span>
<span style="display:none">2}7]9D7arde0</span>羊肉煮得差不多了，第一次没有经验，蘸料蘸了太多，辣得嘴里喷火，再细尝，羊肉的肉质很细，因为加了好多薄荷，还有种薄荷的香味，原来羊瘪很好吃嘛！<span style="display:none">加拿大起点网g+\e(}$b'p^i</span>
<span style="display:none">加拿大起点网'j~GI)]$|h</span>

<span style="display:none">加拿大起点网|Du~:r'gmUc</span>
<span style="display:none">加拿大起点网,Xz;SJP\,U</span>吃完羊肉后，还可以涮青菜吃，青菜不知道名字，味道也是偏苦的。<span style="display:none">加拿大起点网-o8D:m9{'{^d
Rw!?\</span>
<span style="display:none">R}9g$I,}bm32h0</span>

<span style="display:none">加拿大起点网8|?c,s9O*|fQ</span>
<span style="display:none">*^N7nOhd0</span>一锅羊瘪基本报销干净，而且还是在已经吃过晚饭之后，女人们的战斗值不可限量！<span style="display:none">加拿大起点网{r3k)v$RFMh</span>
[来源:喜琳的博客]