自制BEER(ZT)

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自酿啤酒方法简单，原料易购，制作省时，熟手只需半小时就可能完成，笨的一小时内也可搞定，我是太笨的那种，用了1小时零1分，不过这中间我顺便熬了一锅鱼。我的所有器具和原料是从Save on food 购置的，我看superstore也有，不过原料贵了点，有些也不全。出于节约的目的，我只建议大家买有必要的物品，因为本人买了比重计、吸管等一些无关痛痒的东西，白花了一大笔钱。

必备物品：carboy（大玻璃瓶，约$20），air lock(水封约$3.5)。carboy建议购买塑料的那种，便于清理和使用，玻璃的太重，不容易清理且易醉，我用玻璃的是因为不喜欢塑料。Air lock一定要选择与carboy容器口大小一致的，因为超市里有两种尺寸供选择，可以现场试好再买。其它的用品如锅什么的想必你家里就有，我就不多说了。酿葡萄酒也用这些设备。
必备原料：homemade beer kits，就是下面那张象罐头一样的东西（图片中是二种不同品牌的kits）。Yeast，就是酵母里面自带，切记不要用自己家里做馒头的那种，那种是不耐酒精的。准备齐了就开工了。其实详细步骤罐头里就有说明，不过是英文的。我根据自己的经验做了调整，大同小异。
步骤1：做一锅开水大约3到4升，把罐头打开，水开后里面的液体倒到锅里，这时可以关火，同时放入一公斤糖，搅拌均匀，糖建议宁多勿少，因为少的话容易造成酒精不够与气泡少。记住，这个啤酒做成是有气泡产生的，如果做的好与啤装啤酒并无两样，自身会有二氧化碳。上传的缩略图       

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步骤2：carboy里放适量冷水，把锅内的东西放入瓶中总容量不要多过23升。

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步骤3：加入yeast，我是直接洒在液面上面，你可以用温水溶化后洒入瓶中。

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步骤4：空气锁中按刻度加入水，装在瓶子上。

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步骤5：剩下的也是最关键的一步就是温度控制了21－27度最好，发酵5－7天，低于21度不易做好。1天后你会发现瓶中有大量气泡(如下图)，如果没有，你要看温度是不是低了，冬天发酵建议6或7天饮用，夏天建议5天，主要还是看自己家里的温度，我家有地热且有温度计，一般温度是23度，所以我6天喝正好。

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步骤6：装瓶，虽然我买了封瓶器和瓶子，但我没用。我觉得喝剩的大可乐瓶子最好使，直接装进去放入冰箱中即可。但有一点需要注意，如果放在外面，你要看看是否发酵充分，否则里面的二氧化碳可能造成瓶内压力太大。

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airlork的功能是用水把空气和瓶内液体隔离，同时让瓶内产生的气体散出去，否则瓶内压力过大就会爆炸，和气体不足没直接关系。我做的酒度数比瓶装的高，很容易喝醉人，而且自带压力，如果做的好，二氧化碳的饱和度不比瓶装的差多少。啤酒气不足的可能性：1、温度不足，我最近做的一批酒也是在19－20度酿的，最佳温度为21－27度。因为发现发酵的不充分，我是第八天才装瓶的，比应开封时间晚了一到两天。装瓶后再放置了3个小时，瓶内酒液因此继续发酵气体很足，再打开就有气体出来了。2、糖放的太少。如果糖放的少那惨了，你有酒很可能白做了，我这次只放了800克糖，以前最多放一公斤。我是用热水熔了糖和麦芽再放入瓶中的，如果发现糖放的不足，你后补糖放进瓶中的效果虽然也可以，但不如熔化后的好。3、实际上最后有一步我没有告诉过大家，原因是害怕你们的瓶子不过关，再者是忘记放进冰箱，导致瓶子爆掉。如果你买的瓶子，特别是塑料瓶子和可乐瓶子，你们不必太担心这个结果，但一定要在室温静置几个小时后放进冰箱，一是阻止发酵产生过多气体，二是防止变质，因为这属于鲜啤，没有经过高温消毒，保持期有限。最后这步就是用teaspoon（茶勺）在酒装瓶后放少许糖，多一分则甜不好喝，少一分则气体不足不爽，自己测试掌握为佳，这样出来的洒液打开瓶子会有泡沫流出，酿酒没什么技术含量可言，一切都是熟练，这是最简单有效的酿制方法，其它的有复杂和成本低的，虽然效果很好，但设备多，原料不好找，不是家庭酿酒的最佳选择。

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还有一种更简单的酿葡萄酒的方法，方法简单的要死，成本也就20多刀的样子，是用葡萄汁做的，与homemade wine kits不同的是，价格更低，不过味道呢，我也不太清楚，不过我知道这种方法。与homemade wine kits的方法完全一样，去超市买纯葡萄汁，塑料瓶装的，四瓶即可，还有酿酒用的yeast（酵母）,save on有，做面包那种不可以，然后是容器和比重计，这个需要比重计了，其实homemade wine kits也需要，不过高手靠经验可以省了这钱。比重需要在一个范围之内，数值我记不太清了，很多地方可以查到homemade wine kits里的说明就有，反正成本不可能过30刀，是最便宜的方法了，我见过老外用这种方法做，那家伙一看就是酒鬼，有喜欢白酒的朋友不用自己做了，如果你们有这种需要，我如果看人多，就会从国内买装备，不会收你们太多钱，因为以前在国内自己做过，说实在的因为在国内时条件不错，纯属玩票，我喝酒最低档次是剑南春，做了一段时间就不玩了，不过我敢号称全大温地区同等酒类质量最好，价格最低，度数最高白酒，不过我的经营方式可能与winery相同，不做违法的事，免得自找麻烦。