总督府菜单 大厨天天新款无难度

天城川

查雷斯（后左一）与他的厨师团队。（CBC）

加拿大总督是代表英女王的国家元首，现任是庄斯顿（David Johnston），也是查雷斯（Louis Charest）服务过的第三位总督。查雷斯正是总督府的首席大厨，率领一支厨师团队在总督府内掌勺。

有些人可能不知道，加拿大总督府有两个，第一个在首都渥太华，第二个在魁北克城歷史城堡（ la Citadelle）。

魁北克城一直是殖民地的政治首都以及总督的所在地，直到1867年加拿大联邦成立，才把渥太华的丽都厅（Rideau Hall）确定为新督府。

两个督府的饮食，从预算、採购，到定出食谱和烹饪，都由查雷斯的团队负责，换言之他们需要在两地跑来跑去。

早前CBC的记者就专门採访这支四人团队，查雷斯一边为总督伉俪准备午餐，一边向记者介绍，今天的午餐包括鸡肉串和混合沙拉，另外两位厨师在为这个星期的接待活动做准备。

查雷斯说，团队的首要工作当然是负责总督和总督一家的饮食，其次就是督府举办各种活动时的招待餐点，有的较随便，有的则很官式。有些活动是年度性的，例如每年颁发给优秀公民的加拿大勛章，前后有至少12个不同的颁发仪式，还有一些特殊来访，包括外国国家元首以及王室成员的到访。

他表示，接待国家元首和王室成员的准备工作要复杂得多，食谱不能单由加拿大的厨师说了算，需要瞭解来宾的口味、忌口等等，比如在英国王储查理访问加拿大时，他就与王储的「御厨」提前沟通，确定採用的食材和菜单。

查雷斯还透露，渥太华的总督府里有一个菜园，专门种植有机菜蔬，他们总是不停地对食材、调料，对菜单作出种种尝试及创新。

至于菜单则没有固定，而是变来变去从来不重复，每个食谱、每道食材，是根据当天活动的主题及仪式设计。另一个是要做到「不时不食」，在设计食谱时，他注重选择加拿大各地生产的时令新鲜食材，此外加国实行多元文化，中餐、日餐、德国餐、法国餐、义大利餐……， 也经常融入总督府的食谱里。

至于查雷斯本人，12岁起就进厨房帮厨，之后从厨艺学校毕业，多年的经验及不停地创新，厨艺自然无可置疑。