卤煮的2个制作方法

恋恋风尘

简单的；
去买瓶卤水汁，如图（中国世界买酱油1块多送1瓶卤水汁，这就是送的）；






我只用了半瓶，再往里兑水，再兑点老抽，主要是为了牛肉的颜色好看，老抽如图；




为了牛肉口感好，再往里加些盐，如图；





先猛火15分钟，然后小火1小时，离火后不出锅，放置待卤水冷却至室温，捞出再放至沥干水分彻底凉透收紧，如图；



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恋恋风尘

第2个复杂的方子：
用料；
牛腱子肉1块约1公斤，   盐10克，     冰糖15克，    料酒45毫升，        酱油15毫升，       黄酱100克，       八角2粒，       花椒5克，    桂皮1小块，     老姜1小块，       大葱白1根，      孜然若干     如图；               


  


做法；

牛肉放入凉水中大火煮，15分钟后捞出肉块沥干水分，再将牛腱肉放入汤锅中加入鸡汤至完全没过肉面，放入酱油，黄酱，盐，糖，料酒，葱段，姜片和装入纱布袋的花椒，大料，桂皮。大火煮半小时，然后小火炖2小时以上，最后大火开盖炖15分钟。捞出肉块再大碗上架1双筷子，将肉放上沥水晾凉。至表面发紧就可以切片了！切时要横着肉纤维方向。

小贴士；

买腱子肉时要选个头小的，容易入味，不要煮的太软太烂，有足够的韧性才能切出完整漂亮的肉片，黄酱最好是六必居或王致和的，炖煮时间的计算；500克炖1小时，1公斤以上每500克加半小时！

来自： http://forum.iask.ca/showthread.php?t=579161
作者：新兵蛋子